鄭州天通食品配料有限公司

中文別名：  角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長(zhǎng)角豆膠

規(guī) 格: 外觀：                 灰色細(xì)粉粒 (98%通過(guò)100目標(biāo)準(zhǔn)篩)

           干燥失重：                            ＜14％

           pH值(1％水溶液，25度)：            6.5±1.0

           熱粘度(1％ 水溶液， 25度)：        2700±200厘泊

           總灰分：                              ＜1％          

           蛋白質(zhì)：                              ＜7％

           多糖：                                ＞75％

           重金屬：                              ＜20 ppm

                鉛                               ＜5 ppm

                砷                               ＜2 ppm       

衛(wèi)生指標(biāo)：   

            總菌數(shù):                    ＜10,000個(gè)/克

              霉 菌:                         ＜500個(gè)/克

              酵 母:                          ＜100個(gè)/克

            大腸桿菌:                              無(wú)

            沙門氏菌:                              無(wú) 

          其它致病菌:                              無(wú)

包裝：    25 KG     

 儲(chǔ)存條件:  在正常儲(chǔ)存條件下,封閉容器內(nèi)可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

       無(wú)色，無(wú)味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬(wàn)道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到大粘度。刺槐豆膠與其它天然膠產(chǎn)生協(xié)同果，可大大增加其粘度、凝膠能力及強(qiáng)度；根據(jù)不同配比，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠凍強(qiáng)度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至 85度保持10分鐘以上可以使其充分水化；大大提高冷卻后的度。充分水化的1％濃度槐豆膠其粘度可達(dá)到3000 厘泊； 也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。而冷溶級(jí)刺槐豆膠則已經(jīng)過(guò)特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂。PH 值 的變化在 3-11范圍內(nèi)對(duì)其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠還能與其它卡拉膠,  黃原膠等等天然膠產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其粘度和成膠特性；根據(jù)比例不一，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協(xié)同效應(yīng)能力無(wú)關(guān)。在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。