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中文名稱:果膠
英文名：pectin
含量99%
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
CAS:9000-69-5(果膠)；9000-59-8(果膠酸銨、鉀或鈉鹽)
物化性質：白色或淺棕色細粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。
用途：增稠劑、膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。
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