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薄荷酰胺（WS-3）
中文別名：N-乙基-5-甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己甲酰胺;薄荷酰胺;涼味劑ws-3;N-乙基-對(duì)薄荷基-3-甲酰胺;;
英文名稱：N-ethyl-2-(isopropyl)-5-methylcyclohexanecarboxamide
分子式：C13H25NO
分子量：211.3437
CAS  NO.39711-79-0
外觀 白色晶體
純度≥99.0 % (氣相)
熔點(diǎn)87-102℃
閃點(diǎn) 100℃
水溶性<0.1%
比旋度-49～-54°
WS-3
在他們合成的這些分子中，有二個(gè)被成功的商業(yè)化了，WS-3(N-乙基-對(duì)薄荷基-3-甲酰胺)（薄荷酰胺）和WS-23(2-異丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺)。 
就WS-3而言，供應(yīng)商(如奇華頓和千禧年等)沒(méi)有指明分子的各異構(gòu)組份的純度(如薄荷醇，它有四種異構(gòu)體和八種光學(xué)異構(gòu)體)。Watson指出，好選取那些有平衡結(jié)構(gòu)的分子，如在WS-3中1R,3R,4S-WS-3異構(gòu)體在涼感方面是好的，但我們對(duì)其各光學(xué)異構(gòu)體及相對(duì)映的涼味感質(zhì)了解不多。而WS-23(千禧年生產(chǎn))由于沒(méi)有手性中心，所以只有一種結(jié)構(gòu)。 
千禧年把WS-23描述為幾近無(wú)色的粉末，具感極高的涼味活性，而沒(méi)有灼燒、麻木和刺激等副作用。主要用于如醫(yī)藥、口腔護(hù)理、糖果中的制涼劑。 
千禧年把WS-3描述為幾近無(wú)色的白色晶體，主要用于如醫(yī)藥、口腔護(hù)理、糖果中的制涼劑。而奇華頓指出，與薄荷油混合使用效果會(huì)更好。它能產(chǎn)生更具沖擊的、清新的，持久的香氣，它的口感閥值為200ppb(用樹脂浸漬紙條放入口中測(cè)得)。Mosciano形容當(dāng)香氣達(dá)到10%時(shí)“幾近無(wú)味，有輕微的酒精味及涼味”。當(dāng)以濃度10-100ppb品嘗時(shí)，“對(duì)三叉神經(jīng)有強(qiáng)烈而長(zhǎng)時(shí)間的刺激。涼味感覺(jué)慢慢得穩(wěn)定得增強(qiáng)，后直到滿嘴都是清涼的感覺(jué)，并伴有輕微的和薄荷的味道。”

二、產(chǎn)品特性

1、長(zhǎng)效涼味劑，本身具有極強(qiáng)的涼味以及緩釋和延長(zhǎng)涼味的作用，清涼效果顯著持久，可持續(xù)10-20分鐘，涼感效果是薄荷腦的1.5倍。

2、用量低：1kg某產(chǎn)品要達(dá)到制涼效果只需15-50mg的WS-3產(chǎn)品即可；

3、純粹的沖擊性很強(qiáng)的新鮮持久的涼味，輕微的薄荷氣息，與任何涼味料都能很好地配合

4、用于食品中時(shí)，涼感主要作用于喉嚨處。

三、WS-3用途與使用方法

1、用途主要用于醫(yī)藥、口腔護(hù)理、巧克力、乳制品、果凍、果醬、糖果、面包、淀粉食品、飲料、啤酒及酒精飲料、口香糖、含片、潤(rùn)喉糖、漱口水、牙膏、煙草、剃須膏、肥皂、濕紙巾等?？梢耘渲撇煌阈偷那鍥霎a(chǎn)品來(lái)適合新的市場(chǎng)概念，為食品、日化、醫(yī)藥公司提供新品種的選擇機(jī)會(huì)。

 2、使用方法可預(yù)先溶于酒精、丙二醇等溶劑中，再加進(jìn)水溶液；或先溶解在香精中，再加進(jìn)產(chǎn)品中；與薄荷素油混合使用，效果更佳。參考用量：參考用量：

0.1‰～2‰（口腔中）、0.5‰～7‰（外用）。

四、WS-3與同類產(chǎn)品的比較 【品種】【性能】【優(yōu)缺點(diǎn)】

薄荷腦

1、傳統(tǒng)的清涼劑能賦予產(chǎn)品清涼、新鮮的感覺(jué):；

2、薄荷的香氣和香味非常明顯并有苦味，用量小時(shí)效果不明顯，用量大時(shí)，會(huì)有苦味和刺激性辣味；

3、揮發(fā)性強(qiáng)，涼味作用時(shí)間短，只有3-5分鐘；

4、不耐高溫；

5、刺激眼睛；

6、幾乎不溶于水。

WS-23

1、長(zhǎng)效涼味劑，本身具有極強(qiáng)的涼味以及緩釋和延長(zhǎng)涼味的作用，清涼效果顯著持久，可持續(xù)15-30分鐘；

2、持續(xù)作用于舌頭和上顎上，清怡，持久，新鮮；

3、持續(xù)高溫200℃不會(huì)影響產(chǎn)品的清涼強(qiáng)度，便于工藝生產(chǎn)中烘烤等高溫處理；

4、用量低：1kg某產(chǎn)品要達(dá)到制涼效果只需30~100 mg的ws-23產(chǎn)品即可。

WS-3

1、目前應(yīng)用較多的一種合成涼味劑；

2、純粹的沖擊性很強(qiáng)的新鮮持久的涼味，無(wú)氣息，與任何涼味料都能很好地配合；

3、1kg某產(chǎn)品要達(dá)到制涼效果只需15~50mg；

4、WS-3在合成過(guò)程中能引起立體構(gòu)型變化，生成的右旋雜質(zhì)口感帶有強(qiáng)烈辛辣的木訥涼感，并且終產(chǎn)品左旋的旋光度越小，雜味也越重；此雜味也很難在調(diào)香中掩蓋。而且薄荷酰胺的左旋和右旋異構(gòu)體無(wú)法通過(guò)重結(jié)晶得以分離。故生產(chǎn)控制難度很大；

5、WS-3水溶性為＜0.1％，而WS-23為＜7.0g/L，相當(dāng)于0.7％,水溶性較好, 對(duì)味蕾的作用就更迅速,涼味的沖擊力就會(huì)增加；