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乳酸亞鐵 中文名稱：乳酸亞鐵；α-羥基丙酸亞鐵，英文名稱：ferrous lacate，分子式：C3H10FeO6.2H2O，分子量：270.02，CAS：5905-52-2

乳酸亞鐵為淺綠色或微黃色結(jié)晶或晶體粉末，具有特殊氣味和微甜鐵味，暴露在空氣中顏色變深。在光照下促進(jìn)氧化。鐵離子與其他食品添加劑反應(yīng)易著色。易溶于檸檬酸，成綠色溶液；溶于水（2.5g/100mL），水溶液帶綠色，呈弱酸性；幾乎不溶于。鐵離子可與抗氧化劑反應(yīng)而著色，在使用時(shí)應(yīng)加以注意。

應(yīng)用：

1、廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品、食鹽、營養(yǎng)液、藥品等

2、營養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。成人每日需要量16mg，為6mg(日本標(biāo)準(zhǔn))。用于強(qiáng)化奶粉的鐵劑時(shí)添加量約6mg/100g。用于小麥粉、餅干、面包時(shí)使用量為2～3mg/100g。

3、乳酸亞鐵是一種很好的食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鐵好。我國規(guī)定可用于夾心糖，使用量為600～1200mg/kg(以鐵計(jì)，下同)；也可用于乳制品和嬰幼兒食品，使用量為60～100mg/kg；也可用于谷類及其制品，使用量為24～48mg/kg；還可用于飲料，使用量為10～20mg/kg。