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植酸英文：phytic acidCAS:83-86-3分子式 C6H18O24P6 分子量 660.04

物理化學(xué)性質(zhì)

性狀：淡黃色至淡褐色漿狀液體。

溶解性：易溶于水、和，幾乎不溶于、和氯仿。

密度：1.285

折射率：1.391

產(chǎn)品用途：食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。

植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。

作用：

1.作為抗氧化劑。油脂和油脂含量較高的食品放置一段時間后，由于油脂的氧化作用而酸敗變質(zhì)，使其商品價值大為下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸敗。如：

在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。

在花生油中加入少量植酸，不僅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且還可以抑制具有強致癌作用的的生成。

2.作為保鮮劑。植酸作為食品保鮮劑，能有效的提高食品儲存功能和改善食品質(zhì)量，使其色，香，味保持較長時間而營養(yǎng)不變。如：

在貝類罐頭中添加0.1%--0.5%植酸，魚類中添加0.3%植酸，能有效的防止黑邊及高溫變色。

在牛肉保鮮劑中加入0.2%植酸可有效延長保質(zhì)期。

3. 作為護色穩(wěn)定劑。將少量的植酸加入到面包，色拉等食品中，可以增強食品中天然色素和合成色素的穩(wěn)定性。如：

將0.1%左右的植酸加入餅干，月餅，面包中（先加入水中，攪拌均勻），其成品保質(zhì)期可延長，不變質(zhì)，并起到護色作用。

4. 植酸及其堿金屬鹽類可作為速溶咖啡的消泡劑和浮渣清除劑。植酸還可以作為豆?jié){、醬油、腌制品的變色褪色防止劑，食品PH調(diào)節(jié)劑，面食及肉類食品的防腐劑。如：

在豆腐制作時，加入0.05%--0.1%左右植酸，可使出品率，質(zhì)量提高，保質(zhì)期延長。

在醬油、醋生產(chǎn)過程中加入1%--3%的植酸，有利于氨基酸增加5%左右，具有明顯的保色、保鮮、增味的作用：腌制品，醬菜類同樣加入1%--2%，起到保鮮作用。

5. 植酸具有明顯的保色、護色和阻止果蔬中單寧在空氣中氧化，對于壓榨原果汁可保存72小時不發(fā)生褐變，對于由果蔬制作的飲料，保質(zhì)期可達一年以上。在飲料中加入0.1%--0.2%植酸，可以去消除過多的金屬離子。

6. 植酸在各種水果罐頭中添加0.2%，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化、護色的作用。

7. 肉類罐頭和食用菌罐頭中添加0.2%植酸，使其PH值達到3.8左右，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化，護色的作用。

8. 肉類的保鮮：用0.1%--0.2%的植酸與水按1：20的比例配制成溶液，鮮肉在溶液中浸泡30秒后撈出，在常溫通風(fēng)處掛藏，保質(zhì)期達3個月以上。

9. 禽蛋的保鮮：用0.1%植酸保鮮劑處理的禽蛋，保質(zhì)期八個月以上，使其不散黃，不變質(zhì)，營養(yǎng)成分不變。