鄭州陽(yáng)光食品配料有限公司

亞麻籽膠

CAS：38821-53-3

    亞麻籽膠又名（富蘭克膠）[法定編號(hào)：GB12493-90（20.020）]系采用內(nèi)蒙古油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種無(wú)污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化、保油、保水效果極強(qiáng)，膠與脂肪與水比為1:30:20.營(yíng)養(yǎng)成分高，對(duì)有毒重金屬有吸附解毒作用等特點(diǎn)，并具有護(hù)膚、美容和保健功效。其主要成份為60％的多糖物質(zhì)和26％的蛋白質(zhì)。在多糖中主要為D-木糖、L-鼠李糖等。
一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征：
亞麻籽膠為粉狀，呈淡 或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性：
亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團(tuán)，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應(yīng)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過(guò)程，即 完成溶解過(guò)程，顯示出各種性能。
3、亞麻籽膠溶液特性：
熱溶打開后的亞麻籽膠為淡 （允許有部分不溶物），呈現(xiàn)不符合牛頓力學(xué)規(guī)律的假塑性流體?？趪L溶液感覺(jué)：清香、滑潤(rùn)、飽滿、細(xì)膩、爽口。
4、亞麻籽膠的應(yīng)用領(lǐng)域：
亞麻籽膠在食品工業(yè)可與卡拉膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻酸鈉，瓜爾豆膠、CMC等同樣用作乳化劑、增稠劑、粘合劑和穩(wěn)定劑。
二、亞麻籽膠在肉類制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加；可在低溫腸中添加，也適合在高溫腸中使用；可單獨(dú)添加，也可與卡拉膠復(fù)配添加。
1、粘性、持水性：
常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強(qiáng)度，具有彈性。其特點(diǎn)是，腸體能長(zhǎng)期存放而不釋水，延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。
2、抗凍性：
亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的者。
3、乳化、保油性：
亞麻籽膠對(duì)脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性強(qiáng)的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性：
亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機(jī)凝膠體。這個(gè)凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香：
添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用：
亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長(zhǎng)了持水時(shí)間，把兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法

    添加辦法 ：先乳化，效果。注意避免單獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。添加量：產(chǎn)品的0.3-0.5%
1、添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。
2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。
B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。