甲酸鈉
中文名稱: 甲酸鈉
中文同義詞: 甲酸鈉;安息香酸鈉;甲酸鈉鹽;酸鈉;鉀酸鈉;甲酸鈉;安息香酸鈉;甲酸鈉(安息香酸鈉鹽)
CAS號: 532-32-1
分子式: C7H5NaO2
分子量: 144.1
EINECS號: 208-534-8
熔點(diǎn)：300℃
沸點(diǎn)：249.3°C at 760 mmHg
性狀:白色顆粒或結(jié)晶性粉末。無氣味，有甜澀味。
用途:化學(xué)分析用試劑;用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究 。
甲酸又稱為安息香酸，故甲酸鈉又稱安息香酸鈉。甲酸在常溫下難溶于水，在空氣(特別是熱空氣)中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml;但溶于熱水;也溶于、氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用甲酸鈉;甲酸和甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。
甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右，PH在8左右;甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。甲酸鈉親油性
較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙?？s合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
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