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脫氫鈉（英文名稱Sodium dehydroacetate），也叫脫氫一水化物，化學(xué)名稱為3-（1-羥基亞乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。份子式為 C8H7NaO4。

白色或近白色結(jié)晶性粉末，無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于和。其水溶液在120℃下不發(fā)生轉(zhuǎn)變，于120℃加熱2小時仍連結(jié)不變呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，可用作防腐劑；防腐殺蟲劑；食物添加劑。

脫氫鈉是繼甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀以后又一代新的食物防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的按捺感化，普遍應(yīng)用與飲料、食物、飼料的加工業(yè)，可耽誤寄存期，避免霉變損掉。其感化機理是有用滲入到細胞體內(nèi)，按捺微生物的呼吸感化，從而到達防腐防霉保鮮保濕等感化。

脫氫鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強，脫氫鈉鹽對引發(fā)食物敗北的酵母菌、霉菌感化極強，按捺有用濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

首要用于腐乳、醬菜、果醬（大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。

脫氫鈉耐光耐熱結(jié)果好，并且在食物加工進程中不會分化和隨水蒸氣蒸發(fā)。實驗證實脫氫幾無毒副感化，平安性高，在食物中利用也不發(fā)生不正常的異味，所以近幾年來脫氫遍及遭到食物企業(yè)的接待，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等普遍應(yīng)用。

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