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應(yīng)用范圍：生濕面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.01)。 功能作用：采用本品加工制作的燴面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面等生濕面制品口感筋道爽滑有嚼勁，制作好的面條不易脫水干縮、保持鮮亮狀態(tài)。 大使用限量：8g/kg（以干面粉計(jì)算）。 使用方法：1.將本品用溫?zé)崴芙夂蠛腿朊鎴F(tuán)中。2.將本品與干面粉拌勻使用。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011 生產(chǎn)許可證號(hào)：魯XK13-217-00600 用筋力源F型加工制作的機(jī)器軋面條口感筋道爽滑、有嚼勁，面條不脫水干縮、保持鮮亮狀態(tài)；筋力源G型做拉面筋道爽滑、湯清面白；筋力源M型做燴面、板面、刀削面等鮮濕面筋道爽滑，面坯不宜板結(jié)；筋力源H型加工制作的餛飩皮、水餃皮、面條等鮮濕面口感筋道、柔軟有彈性、耐煮不渾湯、不破皮。 擔(dān)擔(dān)面做法配方：面粉５００克，筋力源M型2-4克、紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒面２．５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克。工藝：１用富強(qiáng)粉５００克、筋力源M型4克加水１２５克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。２將以上佐料（按５碗計(jì)算）裝入５個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。 饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團(tuán)后醒30-50分鐘。3、醒好的面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來(lái)的面條下到鍋中煮熟，然后過(guò)涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可。 蔬菜鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H（鮮面專(zhuān)用）0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克（或單辛酸甘油酯50克）、富馬酸一鈉0.2-0.5斤(或富馬酸30克)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸一鈉直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團(tuán)，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋蔬菜鮮面條。 水晶餃子配方：高筋面粉500克、小麥淀粉或500克、筋力源H型2-4克、鹽10克。工藝：將以上原料混合均勻，然后取500克混合粉用500克開(kāi)水燙熟，再加入其它混合粉和成面團(tuán)，靜止保溫發(fā)酵20分鐘，切開(kāi)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條，切成小劑子，軋成面片，即可制作水晶餃子。 雞蛋鮮面條配方：高筋面粉95斤、鹽0.8-1.2斤、筋力源F型0.2-0.3斤或M型0.3-0.5斤、雞蛋20斤、谷元粉2-5斤、水15-20斤（手工搟面用20斤、機(jī)器軋面用15斤）。工藝：將面粉、谷元粉干拌均勻。將筋力源F（機(jī)器軋面）或筋力源M（手工搟面）、鹽加入水中溶解后和入面粉，雞蛋攪拌均勻后加入面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后即可搟制或用機(jī)器軋制鮮面條。 |
天喜牌筋力源M；燴面、饸烙面、板面、抻面、刀削面等增筋強(qiáng)筋劑
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